在法國巴黎的一個(gè)超市，記者在挑選一盒牛肉時(shí)犯了難：有的包裝盒上貼著紅色標(biāo)簽,，有的貼著綠色標(biāo)簽,，還有的貼著“味道最好級(jí)”“標(biāo)準(zhǔn)級(jí)”“低價(jià)級(jí)”等標(biāo)簽。不僅是牛肉,，超市里很多食品都貼有類似標(biāo)簽,。

超市工作人員帕斯卡爾解釋說，法國通過標(biāo)簽認(rèn)證制度來保障食品在流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全,。消費(fèi)者可以放心地根據(jù)食品標(biāo)簽,，買到符合衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品。

法國政府統(tǒng)一管理的食品認(rèn)證標(biāo)識(shí)包括生態(tài)食品標(biāo)簽認(rèn)證,、原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽認(rèn)證,、紅色標(biāo)簽認(rèn)證、特殊工藝證書產(chǎn)品認(rèn)證等,。“標(biāo)簽上貼著的綠色‘BIO’是生態(tài)食品標(biāo)簽,，說明食品在生產(chǎn)過程中沒有使用殺蟲劑、化肥,；貼有紅色標(biāo)簽意味著該產(chǎn)品的生產(chǎn)和檢查流程比同類產(chǎn)品更嚴(yán)格,，產(chǎn)品質(zhì)量更高；貼有原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽則說明該產(chǎn)品出自質(zhì)量最好的產(chǎn)區(qū)之一,，擁有該地區(qū)獨(dú)特的生產(chǎn)特點(diǎn)或風(fēng)味,。”帕斯卡爾介紹說,。

記者注意到,，除認(rèn)證標(biāo)簽外，牛肉包裝盒上還貼著一個(gè)食品信息標(biāo)簽,，上面標(biāo)注了牛肉的名稱,、產(chǎn)地、生長環(huán)境,、批量號(hào)碼,、屠宰地編號(hào)、切割地編號(hào),、有效期限等信息,。帕斯卡爾說，在法國,，牛,、羊等牲畜在養(yǎng)殖時(shí)都掛有識(shí)別標(biāo)簽,。肉制品上市后，借由計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng),，每一塊牛肉都能追溯到其產(chǎn)地等詳細(xì)信息,。他說，為了確保食品安全,，需要進(jìn)行“全流程管理”,。

法國的每個(gè)大區(qū)、每個(gè)省都設(shè)有“食品安全監(jiān)督員”,。這些專業(yè)的獸醫(yī)將對(duì)食品生產(chǎn)的所有環(huán)節(jié),，包括飼料質(zhì)量、獸藥,、動(dòng)物生活環(huán)境等進(jìn)行監(jiān)督和檢查,，必要時(shí)可按照國家相關(guān)規(guī)定對(duì)農(nóng)場進(jìn)行查封處理，情節(jié)嚴(yán)重者還將追究法律責(zé)任,。在牲畜加工環(huán)節(jié),，這些專業(yè)人士將對(duì)豬、牛,、羊等大型動(dòng)物全部進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫,，對(duì)雞、鴨,、魚等小型動(dòng)物實(shí)行抽樣檢查,。

從農(nóng)場到餐桌，食品安全問題每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能松懈,。在一家法國餐廳的后廚,，記者看到，廚師,、配菜師等在處理菜品時(shí)全部戴著一次性手套,，在處理不同類型食材時(shí)會(huì)更換手套。冷凍柜里,，不同食材分區(qū)域碼放得整整齊齊,，并都貼有標(biāo)簽注明有效期。當(dāng)天采購的新鮮蔬菜被分類放在不同筐子中,。操作臺(tái),、洗菜池及時(shí)清理，整個(gè)后廚整潔有序,。

該餐廳主廚萊昂告訴記者,，按照法國衛(wèi)生部的要求，餐廳工作人員每年須接受食品安全相關(guān)知識(shí)培訓(xùn),。衛(wèi)生部下屬的衛(wèi)生健康管理局會(huì)進(jìn)行不定期檢查,。如果檢查不合格，餐廳需要繳納400至600歐元的罰款,，情節(jié)嚴(yán)重者將被責(zé)令關(guān)門停業(yè)整頓,。

2017年4月，法國政府推出交互式網(wǎng)站及應(yīng)用程序,，消費(fèi)者可以在其中查到農(nóng)場,、餐廳等所有參與方的安全衛(wèi)生檢查結(jié)果，也可以在網(wǎng)站上留言或?qū)Σ蛷d進(jìn)行衛(wèi)生等級(jí)評(píng)分,。如今,，越來越多消費(fèi)者通過這一方式積極參與食品安全監(jiān)管。

法國國家食品安全局最新發(fā)布的食品安全年度報(bào)告顯示,，2018年全年,，法國食品樣本檢測的整體合格率約為93%，較2017年增加1.5個(gè)百分點(diǎn),。