一杯冰爽的飲品，一份香甜的冰淇淋,，想必是很多人在炎炎夏日的快樂源泉,。沒有冰箱、空調(diào)的古代,，人們也能像我們一樣喝到冷飲嗎,？其實，享受這些美味并不是現(xiàn)代人的特權(quán),，今天,，我們一起看看古人有哪些消暑佳品。

烏梅湯：宮廷御飲風(fēng)靡坊間

自古以來,，酸梅湯就是上好的夏日飲品,。《周禮》中所說的“六飲”中已有用梅子制作的冷飲,；北朝時也有烏梅浸汁制作飲料的記載,。到北宋時,，酸梅湯已很常見，宋人孟元老《東京夢華錄》“飲食果子”條便提到了東京汴梁街頭出售“梅汁”等夏令冷飲的情況,。

《道咸以來朝野雜記》記載：“北京夏季涼飲,，以酸梅湯為佳品。系以烏梅和冰糖水熬成,，外用冰圍之,，久而自涼，不傷人,，且祛暑也”,。

清代，烏梅湯經(jīng)御膳房改進(jìn),，成為宮廷御用飲品,，因其除熱送涼、安心痛,、祛痰止咳,、辟疫、生津止渴的功效,，被譽(yù)為“清宮異寶御制烏梅湯”,，現(xiàn)代酸梅湯的配方就是由此時發(fā)展而來。

“銅碗聲聲街里喚,，一甌冰水和梅湯,。”

酸梅湯后來流傳到民間,，于是大街小巷尤其是干鮮果鋪門口,，隨處可見賣酸梅湯的攤販：攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得)，掛一幅“冰鎮(zhèn)熱水酸梅湯”的牌子,。攤主手持一對小青銅碗,，不時敲擊發(fā)出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴,，聞聲自清涼之感,。一碗下肚,暑氣全消。

飲子：街邊“奶茶店”里的“網(wǎng)紅”

飲子是一種用果品,、草藥和香料熬制而成的湯劑,，是“有病治病，無病強(qiáng)身”的天然草本茶,，和現(xiàn)在的涼茶非常類似。通?？纱ｏ?，冷服熱服皆可,。

杜甫《寄韋有夏朗中》中“飲子頻通汗，懷君想報珠”的“飲子”,，就是指用草藥熬制出來的飲品,。

在唐代，“尋常之藥,，不過數(shù)味”的引子便流行于民間醫(yī)人與民眾之中,。當(dāng)時長安街頭的飲子店很多，就像今天街頭的奶茶店一樣生意興隆,，有的店還可以先喝后付錢,。

古代街頭的飲子店

飲子還可以用果品制作，蔗漿就是其中的高檔品,。

《楊太真外傳（下）》說到一件事：楊玉環(huán)去世之后,，唐玄宗茶飯不思，于是張皇后就給皇帝送去了一道“櫻桃蔗漿”,。白居易的《想東游五十韻并序》里頭也曾經(jīng)提到過蔗漿,，說的是“味苦蓮心小，漿甜蔗節(jié)稠”,。

到了宋代,，“飲子”更為多樣，史籍中記載有香薷飲,、紫蘇飲,、二陳飲、薄荷飲,、桂花飲,、豆蔻飲等等……這些飲子多選用花葉、香料等藥材,，因此又稱為香飲子,。

《清明上河圖》中的飲子店

今天，飲子依然流行,。比如廣東流行的五花茶,、金銀花茶、茅根竹蔗水等,；時下的冷水泡檸檬,、薄荷水也算是香引子的一種。

酥山,、冰酪：“冰淇淋”誰不愛呢,？

冰淇淋是不少人夏天的最愛，唐代有一種叫酥山的甜品,，堪稱唐朝人的“冰淇淋”,。

“酥”是從北方游牧民族傳來的一種乳制品,。制作“酥山”要先將“酥”(乳酪)加熱到近乎融化的狀態(tài)，然后滴淋在器皿里,，一邊淋一邊做出山巒的造型,，做好之后再將其放到冰窖中冷凍，最后還會插上花朵,、彩樹等裝飾品點綴,。

王泠然詩云:“素手淋瀝而象起，玄冬涸沍而體成,?！背税咨摹八稚健保€有“貴妃紅”或“眉黛青”染出來的紅色或綠色的“酥山”,。賣酥山的小販在唐朝街市上非常普遍,，平民百姓也能享用。

南宋詩人楊萬里曾在《詠酥》中描寫食用酥山的爽快感覺：“似膩還成爽,，才凝又欲飄,。玉來盤底碎，雪到口邊銷,?！?/span>

元代，經(jīng)過御膳房的多次改進(jìn),，一種叫“冰酪”的冰凍奶食成為宮廷夏日必備的消暑甜品,。冰酪的制作方法不得外傳，只有皇宮里的人才有口福享用,，但有御賜冰酪的傳統(tǒng),。意大利人馬可·波羅在元大都時就曾吃過冰酪。

相傳,，馬可波羅離開中國時,，元世祖忽必烈把冰酪的制法透露給了他。馬可波羅回到家鄉(xiāng),，又把它獻(xiàn)給了意大利王室,，冰酪便傳入了歐洲。

加冰：快樂加倍,！

冰,，絕對是夏季的消暑“神器”,。想象一下：在烏梅湯,、飲子里加塊冰，快樂瞬間翻倍,！古代取冰、貯冰不容易,，但這也難不倒勤勞智慧的勞動人民,。

《詩經(jīng)·七月》有言：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰”,，描寫的就是冬季鑿冰貯存的場景。鑿下來的冰會放置于特制的容器“冰鑒”內(nèi),。夏季一到,，人們?nèi)〕霰鶋K，“挫糟凍飲,，酎清涼些”：一杯清涼可口的冰鎮(zhèn)米酒入口,，立刻神清氣爽。

冰鑒及其原理示意圖

不過冰塊終究是“奢侈品”,，普通百姓無福消受,。“長安冰雪,，至夏月則價等金璧”,，可見到唐代，冰塊依然是難得的“尖兒貨”,。

冰塊真正成為平民百姓的消暑佳物,，還要從宋代算起。人們發(fā)現(xiàn),，利用硝石（主要成分是硝酸鉀）溶于水時的吸熱反應(yīng),，可以“點水成冰”。專門制冰,、售冰的商人也開始出現(xiàn),。孟元老《東京夢華錄》記載，當(dāng)時開封府內(nèi)經(jīng)?？梢姟爱?dāng)街列床凳,，堆垛冰雪”的商販。

明清時期,，冰塊使用更為普及,。富察敦崇《燕京歲時記》記載：每到酷暑，京城里就有“寒賤之子擔(dān)冰吆賣,，曰冰胡兒”——就是原始的冰棍兒,。北京有個冰窖口胡同，便是因其地原有清代內(nèi)宮冰窖而得名,。

結(jié)語：正所謂“賣冰一聲隔水來,，行人未吃心眼開”。夏季吃冰,，古人也“好這口”,，他們創(chuàng)造出來的佳品流傳至今,，讓人感嘆古人的智慧和對生活的熱情。不過,，雖說吃涼可以解暑,，但青年君還是要提醒大家，吃涼過多會傷害脾胃,，一定要注意適量適度啊,。（作者：實習(xí)生馬詠言，綜合《古人夏天有冷飲喝嗎》《我國古代飲料與冷涼食品探源》等）