一杯冰爽的飲品，一份香甜的冰淇淋，想必是很多人在炎炎夏日的快樂(lè)源泉。沒(méi)有冰箱、空調(diào)的古代,，人們也能像我們一樣喝到冷飲嗎？其實(shí),，享受這些美味并不是現(xiàn)代人的特權(quán),，今天，我們一起看看古人有哪些消暑佳品,。

烏梅湯：宮廷御飲風(fēng)靡坊間

自古以來(lái),，酸梅湯就是上好的夏日飲品?！吨芏Y》中所說(shuō)的“六飲”中已有用梅子制作的冷飲,；北朝時(shí)也有烏梅浸汁制作飲料的記載。到北宋時(shí),，酸梅湯已很常見(jiàn),，宋人孟元老《東京夢(mèng)華錄》“飲食果子”條便提到了東京汴梁街頭出售“梅汁”等夏令冷飲的情況。

《道咸以來(lái)朝野雜記》記載：“北京夏季涼飲,，以酸梅湯為佳品,。系以烏梅和冰糖水熬成，外用冰圍之,，久而自涼,，不傷人,，且祛暑也”。

清代,，烏梅湯經(jīng)御膳房改進(jìn),，成為宮廷御用飲品，因其除熱送涼,、安心痛,、祛痰止咳、辟疫,、生津止渴的功效，被譽(yù)為“清宮異寶御制烏梅湯”,，現(xiàn)代酸梅湯的配方就是由此時(shí)發(fā)展而來(lái),。

“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯,?！?/span>

酸梅湯后來(lái)流傳到民間，于是大街小巷尤其是干鮮果鋪門口,，隨處可見(jiàn)賣酸梅湯的攤販：攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得),，掛一幅“冰鎮(zhèn)熱水酸梅湯”的牌子。攤主手持一對(duì)小青銅碗,，不時(shí)敲擊發(fā)出錚錚之聲,。路人大有望梅已自解渴，聞聲自清涼之感,。一碗下肚,暑氣全消,。

飲子：街邊“奶茶店”里的“網(wǎng)紅”

飲子是一種用果品、草藥和香料熬制而成的湯劑,，是“有病治病,，無(wú)病強(qiáng)身”的天然草本茶，和現(xiàn)在的涼茶非常類似,。通?？纱ｏ嫞浞岱钥?。

杜甫《寄韋有夏朗中》中“飲子頻通汗,，懷君想報(bào)珠”的“飲子”，就是指用草藥熬制出來(lái)的飲品,。

在唐代,，“尋常之藥，不過(guò)數(shù)味”的引子便流行于民間醫(yī)人與民眾之中,。當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安街頭的飲子店很多,，就像今天街頭的奶茶店一樣生意興隆,，有的店還可以先喝后付錢。

古代街頭的飲子店

飲子還可以用果品制作,，蔗漿就是其中的高檔品,。

《楊太真外傳（下）》說(shuō)到一件事：楊玉環(huán)去世之后，唐玄宗茶飯不思,，于是張皇后就給皇帝送去了一道“櫻桃蔗漿”,。白居易的《想東游五十韻并序》里頭也曾經(jīng)提到過(guò)蔗漿，說(shuō)的是“味苦蓮心小,，漿甜蔗節(jié)稠”,。

到了宋代，“飲子”更為多樣,，史籍中記載有香薷飲,、紫蘇飲、二陳飲,、薄荷飲,、桂花飲、豆蔻飲等等……這些飲子多選用花葉,、香料等藥材,，因此又稱為香飲子。

《清明上河圖》中的飲子店

今天,，飲子依然流行,。比如廣東流行的五花茶、金銀花茶,、茅根竹蔗水等,；時(shí)下的冷水泡檸檬、薄荷水也算是香引子的一種,。

酥山,、冰酪：“冰淇淋”誰(shuí)不愛(ài)呢？

冰淇淋是不少人夏天的最愛(ài),，唐代有一種叫酥山的甜品,，堪稱唐朝人的“冰淇淋”。

“酥”是從北方游牧民族傳來(lái)的一種乳制品,。制作“酥山”要先將“酥”(乳酪)加熱到近乎融化的狀態(tài),，然后滴淋在器皿里，一邊淋一邊做出山巒的造型,，做好之后再將其放到冰窖中冷凍,，最后還會(huì)插上花朵、彩樹(shù)等裝飾品點(diǎn)綴。

王泠然詩(shī)云:“素手淋瀝而象起,，玄冬涸沍而體成,。”除了白色的“酥山”,，還有“貴妃紅”或“眉黛青”染出來(lái)的紅色或綠色的“酥山”,。賣酥山的小販在唐朝街市上非常普遍，平民百姓也能享用,。

南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里曾在《詠酥》中描寫食用酥山的爽快感覺(jué)：“似膩還成爽,，才凝又欲飄。玉來(lái)盤底碎,，雪到口邊銷,。”

元代,，經(jīng)過(guò)御膳房的多次改進(jìn),，一種叫“冰酪”的冰凍奶食成為宮廷夏日必備的消暑甜品。冰酪的制作方法不得外傳,，只有皇宮里的人才有口福享用,，但有御賜冰酪的傳統(tǒng),。意大利人馬可·波羅在元大都時(shí)就曾吃過(guò)冰酪,。

相傳，馬可波羅離開(kāi)中國(guó)時(shí),，元世祖忽必烈把冰酪的制法透露給了他,。馬可波羅回到家鄉(xiāng)，又把它獻(xiàn)給了意大利王室,，冰酪便傳入了歐洲,。

加冰：快樂(lè)加倍！

冰,，絕對(duì)是夏季的消暑“神器”,。想象一下：在烏梅湯、飲子里加塊冰,，快樂(lè)瞬間翻倍,！古代取冰、貯冰不容易,，但這也難不倒勤勞智慧的勞動(dòng)人民,。

《詩(shī)經(jīng)·七月》有言：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰”,，描寫的就是冬季鑿冰貯存的場(chǎng)景,。鑿下來(lái)的冰會(huì)放置于特制的容器“冰鑒”內(nèi)。夏季一到，人們?nèi)〕霰鶋K,，“挫糟凍飲,，酎清涼些”：一杯清涼可口的冰鎮(zhèn)米酒入口，立刻神清氣爽,。

冰鑒及其原理示意圖

不過(guò)冰塊終究是“奢侈品”,，普通百姓無(wú)福消受?！伴L(zhǎng)安冰雪,，至夏月則價(jià)等金璧”，可見(jiàn)到唐代,，冰塊依然是難得的“尖兒貨”,。

冰塊真正成為平民百姓的消暑佳物，還要從宋代算起,。人們發(fā)現(xiàn),，利用硝石（主要成分是硝酸鉀）溶于水時(shí)的吸熱反應(yīng)，可以“點(diǎn)水成冰”,。專門制冰,、售冰的商人也開(kāi)始出現(xiàn)。孟元老《東京夢(mèng)華錄》記載,，當(dāng)時(shí)開(kāi)封府內(nèi)經(jīng)?？梢?jiàn)“當(dāng)街列床凳，堆垛冰雪”的商販,。

明清時(shí)期,，冰塊使用更為普及。富察敦崇《燕京歲時(shí)記》記載：每到酷暑,，京城里就有“寒賤之子擔(dān)冰吆賣,，曰冰胡兒”——就是原始的冰棍兒。北京有個(gè)冰窖口胡同,，便是因其地原有清代內(nèi)宮冰窖而得名,。

結(jié)語(yǔ)：正所謂“賣冰一聲隔水來(lái)，行人未吃心眼開(kāi)”,。夏季吃冰,，古人也“好這口”，他們創(chuàng)造出來(lái)的佳品流傳至今,，讓人感嘆古人的智慧和對(duì)生活的熱情,。不過(guò)，雖說(shuō)吃涼可以解暑,，但青年君還是要提醒大家,，吃涼過(guò)多會(huì)傷害脾胃,，一定要注意適量適度啊。（作者：實(shí)習(xí)生馬詠言,，綜合《古人夏天有冷飲喝嗎》《我國(guó)古代飲料與冷涼食品探源》等）