一面是我國(guó)僅用占全球7%的可耕地,養(yǎng)活了占全球20%的人口；一面是每年餐飲食物浪費(fèi)量超過(guò)1700萬(wàn)噸,，相當(dāng)于超3000萬(wàn)人1年的食物量,。近日餐飲業(yè)掀起制止餐飲浪費(fèi)、厲行節(jié)約的“綠色革命”,，我國(guó)餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)狀到底如何,？怎樣采取有效措施，建立長(zhǎng)效機(jī)制,，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為,？

居安思危“舌尖上的浪費(fèi)”踩剎車

在聚餐活動(dòng)中片面追求“講排場(chǎng)”，用餐“點(diǎn)得多,、吃得少”,；外賣快餐盒飯,，有1/3吃不完扔掉；公共食堂眾口難調(diào),，大量倒掉……十八大以來(lái),，群眾反映強(qiáng)烈的公款餐飲浪費(fèi)行為得到有效遏制，但商務(wù)消費(fèi)和大眾餐飲中的食物浪費(fèi)呈現(xiàn)出新趨勢(shì),。

調(diào)查顯示,，大型餐館、游客群體,、中小學(xué)生群體,、商務(wù)聚餐等是當(dāng)前餐飲食物浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū),。

“商務(wù)宴,、生日宴、升學(xué)宴,、婚喪嫁娶等名目繁多的‘事件性消費(fèi)’浪費(fèi)嚴(yán)重,，此類消費(fèi)往往注重‘面子’而不是‘肚子’，伴隨酒水飲用導(dǎo)致食物剩余浪費(fèi)現(xiàn)象更為嚴(yán)重,?！敝袊?guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員成升魁說(shuō)。

“其次,，作為高頻的日常餐飲消費(fèi),，不少人對(duì)食堂口味滿意度低，且快餐盒飯,、外賣點(diǎn)餐均采取標(biāo)準(zhǔn)化飯菜量,，據(jù)統(tǒng)計(jì)有1/3吃不完倒掉，聚集起來(lái)的浪費(fèi)量不容忽視,?！背缮f(shuō)。

長(zhǎng)春市砂唐居餐館廚師分裝好的小碗菜品,。 新華社發(fā)（顏麟蘊(yùn)攝）

以攀比消費(fèi),、奢侈消費(fèi)、任性消費(fèi)等為特征的餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象引人注目,。成升魁指出,，自媒體“以量取勝”的吃播等極端案例，其輿論導(dǎo)向,、消費(fèi)導(dǎo)向與建立全社會(huì)的節(jié)約意識(shí)背道而馳,，且不科學(xué)不健康的飲食習(xí)慣易形成“隱形”食物浪費(fèi)，直接或間接導(dǎo)致各類病癥發(fā)生,，加劇醫(yī)療負(fù)擔(dān),。

積少成多的餐飲浪費(fèi)帶來(lái)的水土資源過(guò)多消耗,、生態(tài)環(huán)境污染問(wèn)題不容小覷。成升魁說(shuō),，避免浪費(fèi)食物能夠立竿見(jiàn)影地緩解諸多問(wèn)題,，既能減輕農(nóng)業(yè)對(duì)環(huán)境的影響，也能節(jié)約食品生產(chǎn)所需資源,，還能促進(jìn)區(qū)域和全球的食品安全,。

今年夏糧迎來(lái)了十七連豐，給國(guó)家糧食安全,、老百姓端牢飯碗增添了信心和底氣,。盡管如此，一方面,，我國(guó)人多地少矛盾突出,，糧食生產(chǎn)和消費(fèi)將長(zhǎng)期處于緊平衡態(tài)勢(shì)。另一方面,，上半年在旱災(zāi),、水災(zāi)、蝗災(zāi)和疫情的沖擊下,，糧食生產(chǎn)與國(guó)際糧食市場(chǎng)變動(dòng)等因素疊加也增加了全球糧食安全的不確定性,。

“中國(guó)的糧食安全形勢(shì)有喜有憂，喜的是主糧供給有保障,，但是大豆,、食用油、肉類,、奶類等還需大量進(jìn)口,。”中國(guó)社科院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員李國(guó)祥說(shuō),。

制止餐飲浪費(fèi)行為對(duì)守護(hù)糧食安全意義重大,。中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石指出,，我國(guó)糧食生產(chǎn)連年豐收供應(yīng)豐富,，但中國(guó)的食物資源遠(yuǎn)低于世界平均水平。“一方面中國(guó)人要有憂患意識(shí),，加強(qiáng)生產(chǎn)食物的供給側(cè)和自我保障,；另一方面要杜絕食物浪費(fèi)”。

“量力而行”樹新風(fēng) 商家顧客達(dá)共識(shí)

制止餐飲浪費(fèi)已成為中國(guó)社會(huì)共識(shí),。近日,，多地發(fā)出“制止餐飲浪費(fèi) 倡導(dǎo)綠色消費(fèi)”的倡議，全國(guó)各地正開啟一場(chǎng)“舌尖上的文明”,。

寧夏銀川市寧味樓飯店在大堂張貼標(biāo)牌,，提醒顧客文明用餐,。新華社記者 馮開華 攝

記者走訪北京多家餐廳和機(jī)關(guān)食堂發(fā)現(xiàn)，均設(shè)有“節(jié)約糧食,、文明用餐”的標(biāo)識(shí)牌,，營(yíng)造文明用餐、節(jié)約為榮的氛圍,。不少連鎖餐企從菜品制作,、點(diǎn)餐及廚余垃圾等環(huán)節(jié)厲行節(jié)約。

走進(jìn)北京西單某商場(chǎng)的多家餐廳看到,，餐飲企業(yè)紛紛創(chuàng)新產(chǎn)品樣式,，推出“小份菜”“半份菜”，服務(wù)員一邊點(diǎn)菜一遍提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐,，引導(dǎo)消費(fèi)者文明就餐,、理性消費(fèi)。

“‘小份菜’既滿足了部分消費(fèi)者獨(dú)自一人吃飯的需求,，葷素搭配品嘗多種菜肴的同時(shí)避免浪費(fèi),?！北本┠尺B鎖餐廳負(fù)責(zé)人說(shuō),。

除此之外，餐廳通過(guò)給“光盤”的消費(fèi)者發(fā)紅包,、獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)惠菜品等措施來(lái)鼓勵(lì)消費(fèi)者避免餐桌浪費(fèi),。“如果顧客用餐不剩菜,，我們就會(huì)贈(zèng)送飯票,，下次用餐可以使用?！?/span>

業(yè)內(nèi)專家表示,，推廣使用公筷公勺進(jìn)餐也可避免餐飲浪費(fèi)。據(jù)了解,，家人一同在餐廳就餐基本可以做到自覺(jué)打包,，但在商務(wù)宴請(qǐng)等場(chǎng)景和不熟的人同桌就餐，使用公筷公勺可使消費(fèi)者更易接受菜品打包,。

“光盤行動(dòng)”正成為大部分消費(fèi)者的自覺(jué)行為,。“現(xiàn)在我們吃飯是按需點(diǎn)餐,，實(shí)在吃不完就打包,，為孩子樹立良好的習(xí)慣，并教育他吃飯要定量,、珍惜糧食,?！卑最I(lǐng)王女士希望“節(jié)約糧食、文明用餐”可以在更多餐廳推廣,。

除了提升全社會(huì)厲行節(jié)約的意識(shí),，不少消費(fèi)者認(rèn)為，減少餐飲浪費(fèi),，菜品是否合口味是造成浪費(fèi)與否的最大原因,。食堂與餐廳應(yīng)在菜品口味也質(zhì)量上多下功夫。

記者注意到不少食堂和餐廳通過(guò)供給側(cè)改革思維打造“綠色廚房”,，通過(guò)菜品創(chuàng)新,、提高食材出成率和利用率，從而減少食材浪費(fèi)和廚余垃圾的產(chǎn)生,?！耙暂^受歡迎的魚類菜品為例，通常將魚身做成魚片,，魚頭做成湯,，魚尾做成紅燒劃水”，北京某機(jī)關(guān)食堂負(fù)責(zé)人介紹說(shuō),。

在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明看來(lái),，“宴會(huì)或食堂可嘗試分餐制，提供冷餐,、自助餐,、位餐等來(lái)減少餐飲浪費(fèi)行為”，按需取餐每年可節(jié)約可觀數(shù)量的糧食和農(nóng)副產(chǎn)品,。

“一方面,，企業(yè)要加強(qiáng)綠色消費(fèi)氛圍的營(yíng)造，包括提供‘小份菜’‘半份菜’,，點(diǎn)餐時(shí)提示適量點(diǎn)餐,、餐后主動(dòng)打包；另一方面,，餐飲企業(yè)加強(qiáng)精細(xì)化,、數(shù)字化管理，通過(guò)數(shù)字化管理降低損耗和存貨,，提高點(diǎn)單率相對(duì)較高的食材采購(gòu)比例,，減少原材料浪費(fèi)”，韓明說(shuō),。

“愛(ài)面子”到“重文明” 餐桌文化尚待轉(zhuǎn)變

讓餐桌文明深入人心,，除了靠道德自覺(jué)，更需要?jiǎng)傂灾贫燃s束,。解決餐飲浪費(fèi)這一社會(huì)問(wèn)題,，要綜合施策,，讓各個(gè)治理主體協(xié)調(diào)一致，形成強(qiáng)大合力,。

8月15日,，在成都市一家火鍋店內(nèi)，店員在給顧客打包未吃完的食物,。 新華社記者 董小紅 攝

部分專家建議,，對(duì)于消費(fèi)者，要推出懲戒制度,，規(guī)范餐飲行為,，懲罰浪費(fèi)行為；對(duì)于餐飲企業(yè)則要強(qiáng)化監(jiān)管,，采取有效措施,，建立剛性、長(zhǎng)效機(jī)制,。“通過(guò)立法,、建立監(jiān)管隊(duì)伍、明確責(zé)任主體的‘組合拳’將更加有效”,。

另一方面,，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍,，宣傳教育依舊必不可少,。以此為契機(jī)推動(dòng)引導(dǎo)餐飲消費(fèi)從‘愛(ài)面子’向“重文明’轉(zhuǎn)變,，從‘講排場(chǎng)’向‘求健康’轉(zhuǎn)變,，在促進(jìn)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的同時(shí)，也促進(jìn)全社會(huì)形成更加健康科學(xué)的餐飲理念,。

成升魁說(shuō),，建議倡導(dǎo)推廣體現(xiàn)優(yōu)秀中華文化的餐飲文化，樹立正確的食物消費(fèi)理念,，遵循科學(xué),、適度和綠色的消費(fèi)方式。同時(shí),，要因地制宜根據(jù)各地飲食文化,、消費(fèi)習(xí)慣制定相應(yīng)的地方性法規(guī)。

“儉則約,，約則百善俱興,；侈則肆，肆則百惡俱縱,?！惫?jié)儉適量,、科學(xué)健康的現(xiàn)代生活觀念正逐步成為指引人們生活方式的核心，這也是社會(huì)主義核心價(jià)值觀的題中應(yīng)有之義,。只有綜合施策形成合力,，將理性適度作為消費(fèi)的新風(fēng)向標(biāo)，才能讓厲行節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi)在全社會(huì)蔚然成風(fēng),，促進(jìn)整個(gè)社會(huì)的健康良性發(fā)展。