日前,，到了飯點(diǎn)，記者走進(jìn)浙江杭州市拱墅區(qū)某連鎖餐飲店,，一眼就看到了張貼在墻上的厲行節(jié)約宣傳標(biāo)語,，再環(huán)繞觀察一圈，發(fā)現(xiàn)餐桌上少有剩菜剩飯,。“浪費(fèi)現(xiàn)象確實(shí)改善了許多,?！钡觊L儲海兵說。

“以前,，生日宴,、同學(xué)會等宴請的浪費(fèi)現(xiàn)象一直比較嚴(yán)重?！眱１M(jìn)一步說道：“之所以會產(chǎn)生這種現(xiàn)象,，與講排場、要面子的心理有很大關(guān)系,。一些人宴請客人時(shí),，要是看到餐桌上沒剩點(diǎn)菜，就會擔(dān)心客人沒吃飽,，甚至自責(zé)太小氣,。因此，顧客經(jīng)常點(diǎn)餐過量,，吃不完也不愿意打包,，因?yàn)橛X得這樣會很沒面子?！?/span>

在浙江竹林人家餐飲有限公司董事長王旭君看來,，菜品不合口味或搭配不合理，也是造成餐飲浪費(fèi)的重要原因,。“顧客口味不同,，喜歡的菜品也不一樣。比如浙江本地人喜歡吃泥螺,、紅膏咸蟹等生冷腌制食品,，外地人就不一定吃得習(xí)慣了。還有一些地方特色美食,，很多人點(diǎn)了,，也就是嘗嘗鮮，基本吃不完,?！蓖跣窬f。

此前餐飲浪費(fèi)有多嚴(yán)重,？儲海兵給出了一個(gè)直觀的參考：“此前我們店每天有接近3桶半人高的泔水,。過多的餐飲浪費(fèi)，不僅會增加廚余垃圾處理成本和餐館經(jīng)營支出,，還會給客人造成菜不好吃的印象,，餐廳的品牌形象也會受損,?！?/span>

記者走訪了解到,，近段時(shí)間以來，為制止餐飲浪費(fèi)行為,，浙江寧波旅游飯店實(shí)施文明餐桌督導(dǎo)員上崗,、推出自助餐“光盤行動”有獎、試行大中小份菜單等一系列措施,。位于杭州市江干區(qū)的天虹購物中心組建了一支文明用餐督導(dǎo)隊(duì),，引導(dǎo)商家、顧客厲行節(jié)約,。浙江不少餐飲單位都紛紛行動起來,，從餐廳管理、服務(wù)等方面杜絕浪費(fèi),。

如今,，在儲海兵的餐廳，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象有了很大改善,，泔水量減少30%以上,，廚余垃圾也變少了?！岸沤^餐飲浪費(fèi)絕不是顧客的單方面行動,，餐飲單位同樣義不容辭?！睋?jù)儲海兵介紹,，餐廳從優(yōu)化菜品著手，將菜品總量從原來的近140道縮減為80道,，同時(shí)在制作流程上也推陳出新,，嘗試?yán)檬巢倪吔橇蟿?chuàng)作新菜或用作配料，減少食材浪費(fèi),。餐廳還多次對員工進(jìn)行培訓(xùn),，要求服務(wù)員引導(dǎo)顧客根據(jù)就餐人數(shù)、口味等合理點(diǎn)餐,。

在王旭君的餐廳,，店內(nèi)不僅增設(shè)了“光盤行動”等宣傳標(biāo)語，點(diǎn)菜區(qū)也將實(shí)物展品改為“模型+燈箱點(diǎn)菜”,，并在線上線下同步推出小份菜,，提高菜品性價(jià)比?！霸诜?wù)方面,，我們著重留心餐前、餐后兩個(gè)環(huán)節(jié),，點(diǎn)菜時(shí)提醒顧客不夠再加,，餐后還主動提醒客人打包,。”王旭君說,。