天氣漸漸變冷,，每天早上都免不了要和溫暖的被窩上演一出苦情大戲,。
但如果此時有一碗熱乎乎、香噴噴的早飯擺在附近,，你愿意火速起床嗎,？
最近，第三季《早餐中國》開播了，還是熟悉的配方：每集幾分鐘,，拍一家有當(dāng)?shù)靥厣脑绮偷辍?/span>
這部曾經(jīng)號稱要拍攝100集的紀(jì)錄片,，終于快要實(shí)現(xiàn)當(dāng)初的愿望，不過,，又有觀眾表示不滿了：“只有100集怎么行,？我家樓下的美食還沒拍呢！”
碳水配碳水,，充實(shí)又味美
俗話說,，一日之計在于晨，一頓完美的早餐吃完,，大半個早上的心情都是陽光明媚的,。
而一頓好早餐最重要的是什么？
能抗餓,。
于是，在全國各地的早餐桌上,，你能看到一個又一個“碳水炸彈”：
石子饃夾涼粉,、驢肉火燒、豬扒包,、牛肉小飯……碳水裹脂肪,、碳水夾碳水、再配上一碗碳水,，難怪有網(wǎng)友說,，“中國人就是滿滿的碳水化合物本體”。
先來看看這一碗熱氣騰騰的豬湯——
燉熟的豬肝,、豬心,、豬肚、豬內(nèi)臟在碗里砌好,，用熱湯預(yù)熱幾遍以后,，加上蔥花和醋提味，再澆上乳白色的濃湯……提前用豬骨和豬肉慢燉好幾個小時的湯,，是這一大鍋的精髓,。
有肉有湯，不來點(diǎn)主食怎么行,？老板獨(dú)家制作128層的千層燒餅烤得酥脆,，掰碎加到碗里，“一口葷一口素”,，那叫一個滿足,。
而這誠意滿滿的一碗，只要5塊錢，還能免費(fèi)續(xù)湯,，每天限量500碗,，來晚了可就沒了。
再來看看另一鍋湯鮮味美的面——
排骨,、豬皮,、魚頭、魚骨熬制3小時的高湯打底,，配上膏黃肉滿的皮皮蝦,、梭子蟹、炸馬鮫魚片,、帶魚,、小黃魚、紅蝦……食客可以自選粉面,、搭配最想吃的海鮮,。
從小在海邊長大的老板娘，最熟悉海鮮的好品相：梭子蟹反過來看,，兩邊尖尖的頭都是黃顏色,，膏全部到頭了，這蟹都是好的,；皮皮蝦有膏的時候,，尾巴后會有黃顏色；
所以,，她做的海鮮面也很有講究：煮的時候要先魚,，后放皮皮蝦、梭子蟹,，然后再放主食,，最大程度地釋放每一種食材的美味。
海里的海鮮看完,，緊接著是和“天上龍肉”對應(yīng)的“地下驢肉”——
你可能沒去過河間,，但一定聽說河間驢肉火燒。在這家父子店里,，父親做肉,，兒子做火燒，外酥里嫩的火燒每天要現(xiàn)做,，還要每一層都薄如紙,、能透光，甚至薄到能用火點(diǎn)著,。
把用老湯熬煮很久的驢肉,、燜子,、板腸子切好，再放上一點(diǎn)青椒,，加進(jìn)剛烤好的火燒里……不少人專門開車一個多小時,，就為吃上一口香脆。
同樣是主食夾肉,，安徽亳州的牛肉饃看上去似乎更“結(jié)實(shí)”——
紅薯粉絲煮熟切絲,，新鮮的牛肉調(diào)成餡料，做成有四皮三餡的牛肉饃：“外面一皮,，底下一皮,，中間兩皮，三層餡子”,。
跟其他地方的饃不一樣,，亳州牛肉饃是用油煎出來的，一大張圓餅放在平底鍋里,，反復(fù)翻面炕上四十分鐘,，才能成就脂香、脆爽的口感,，配上一碗甜嘛糊或者咸嘛糊,，真正頂飽。
雖然每一個正在減肥中的人都會談“碳水”色變,，但實(shí)在架不住，碳水化合物是真香,！
中國早餐,，100集打不住
去年《早餐中國》剛開播的時候，它曾說要拍到100集再收官,，一位網(wǎng)友說不可能,，后來，被更多的網(wǎng)友用全國各地的美食圖懟了回去,。
一方水土養(yǎng)育一方人,，不同地域的氣候與民俗，成就了不同的早餐文化,。
光是早餐桌上最常見的豆腐腦,，人們就能做出甜、咸,、香,、辣等等不同的花樣。
在盛產(chǎn)大豆的黑龍江,，你可以用2,、3、5元在哈爾濱市場吃到爽滑鮮嫩的豆腐腦：
早起現(xiàn)摘的蘑菇，加上野生榛蘑和黑木耳調(diào)味,，這是僅售2元的清湯榛蘑鹵,；撕成細(xì)條的雞絲放進(jìn)有有鮮蘑丁的高湯，就變成了雞湯鹵,。
而5塊錢的牛骨棒湯鹵,，則是用牛骨熬出的白湯打底，吃一口能還能吃到牛肉薄片和枸杞,。
到了陜西,，豆腐就得和當(dāng)?shù)厝俗類鄣酿x聯(lián)系起來，比如渭南人的經(jīng)典早餐豆腐泡,。這里的豆腐是比豆腐腦略硬的軟豆腐,，饃是文火烙就的麥面餅，配以油潑辣子,、香椿等秘制調(diào)料,。
你可以選擇兩種吃法，比如先把饃掰成小塊,，蓋上熱騰騰的豆腐和調(diào)料汁,，松軟入味，呼哧呼哧就能下肚,；
或者直接舀豆腐,，就著香椿夾饃一起吃，麻辣鮮香配上麥香,，一口下去味道更過癮,。
據(jù)了解，這季紀(jì)錄片的時長,，從5-6分鐘增加到了8-9分鐘,。一些觀眾說，自己經(jīng)歷了這樣的心路歷程：從“這個好吃,！那個也很好吃”,，到“這些店主都起得很早啊，他們晚上幾點(diǎn)睡覺的”,？再到“賣早餐真不是一件容易事兒”,。
凌晨1點(diǎn)，灌腸店的店主已經(jīng)洗漱起床,，開始制作筲灌腸,，為趕上5點(diǎn)的第一波營業(yè)；
驢肉火燒店家的兒子,，長年站在幾平米的格子間揉面,、做火燒,，已經(jīng)把木地板磨薄了；
豬湯店的老板說,，自己最初每天只能賣出十幾碗,，哪怕不掙錢也在繼續(xù)，才和妻子有了現(xiàn)在的小家,。
他們當(dāng)中,，有六七十歲的老夫妻，也有剛接過事業(yè)的年輕人,，有的為了家人回到故鄉(xiāng),，有的從大生意失敗后重來……簡單的一份早餐，是支撐起一個家庭的全部,。談起生活的道理,，他們也總是很簡單直接：
“只要自己做到最好，日子就差不到哪去,?！?/span>
是早餐，也是鄉(xiāng)愁
導(dǎo)演王圣志曾說,，真正能從美食類紀(jì)錄片中脫穎而出的,，是那些旁人容易忽略的細(xì)節(jié)，那些通過一點(diǎn)一滴的微妙鏡頭傳遞的人情,。
片子里的早餐店,，都是在當(dāng)?shù)赜行┠觐^的店鋪，店主和周圍的食客都見證了彼此的變化,。
比起擺盤精致的宴席,，家門口的小攤、熟悉的鄉(xiāng)音,、便宜的價格，早餐似乎更能代表人們對故鄉(xiāng)的眷戀,。
如今,，《早餐中國》前兩季已經(jīng)拍攝了70集，第三季也已經(jīng)播出了十幾集,，眼看著100集的目標(biāo)馬上要實(shí)現(xiàn)了,，還有很多網(wǎng)友留言提意見，希望它們到自己的家鄉(xiāng)來拍,。
人在異鄉(xiāng),，胃在故鄉(xiāng)。在外漂泊的游子最想念的,，除了家里的飯菜,，一定還有從小吃到大的早餐攤,，回家以后，滿足的一碗飯下肚,，身體和心靈才算是真正著陸,。
于是，很多人看完它以后決定,，明天一定要早起,。“只要早起，就能找到故鄉(xiāng),?！?/span>
所以，你想好明天早上吃什么了嗎,？你最最最想念的一道早餐是,？
