天氣漸漸變冷，每天早上都免不了要和溫暖的被窩上演一出苦情大戲,。
但如果此時(shí)有一碗熱乎乎,、香噴噴的早飯擺在附近，你愿意火速起床嗎,？
最近,，第三季《早餐中國》開播了，還是熟悉的配方：每集幾分鐘,，拍一家有當(dāng)?shù)靥厣脑绮偷辍?/span>
這部曾經(jīng)號稱要拍攝100集的紀(jì)錄片,，終于快要實(shí)現(xiàn)當(dāng)初的愿望,，不過，又有觀眾表示不滿了：“只有100集怎么行,？我家樓下的美食還沒拍呢,！”
碳水配碳水，充實(shí)又味美
俗話說,，一日之計(jì)在于晨，一頓完美的早餐吃完,，大半個(gè)早上的心情都是陽光明媚的,。
而一頓好早餐最重要的是什么？
能抗餓,。
于是,，在全國各地的早餐桌上，你能看到一個(gè)又一個(gè)“碳水炸彈”：
石子饃夾涼粉,、驢肉火燒,、豬扒包、牛肉小飯……碳水裹脂肪,、碳水夾碳水,、再配上一碗碳水，難怪有網(wǎng)友說,，“中國人就是滿滿的碳水化合物本體”,。
先來看看這一碗熱氣騰騰的豬湯——
燉熟的豬肝、豬心,、豬肚,、豬內(nèi)臟在碗里砌好，用熱湯預(yù)熱幾遍以后,，加上蔥花和醋提味,，再澆上乳白色的濃湯……提前用豬骨和豬肉慢燉好幾個(gè)小時(shí)的湯，是這一大鍋的精髓,。
有肉有湯,，不來點(diǎn)主食怎么行？老板獨(dú)家制作128層的千層燒餅烤得酥脆,，掰碎加到碗里,，“一口葷一口素”，那叫一個(gè)滿足,。
而這誠意滿滿的一碗,，只要5塊錢，還能免費(fèi)續(xù)湯,，每天限量500碗,，來晚了可就沒了,。
再來看看另一鍋湯鮮味美的面——
排骨、豬皮,、魚頭,、魚骨熬制3小時(shí)的高湯打底，配上膏黃肉滿的皮皮蝦,、梭子蟹,、炸馬鮫魚片、帶魚,、小黃魚,、紅蝦……食客可以自選粉面、搭配最想吃的海鮮,。
從小在海邊長大的老板娘,，最熟悉海鮮的好品相：梭子蟹反過來看，兩邊尖尖的頭都是黃顏色,，膏全部到頭了,，這蟹都是好的；皮皮蝦有膏的時(shí)候,，尾巴后會(huì)有黃顏色,；
所以，她做的海鮮面也很有講究：煮的時(shí)候要先魚,，后放皮皮蝦,、梭子蟹，然后再放主食,，最大程度地釋放每一種食材的美味,。
海里的海鮮看完，緊接著是和“天上龍肉”對應(yīng)的“地下驢肉”——
你可能沒去過河間,，但一定聽說河間驢肉火燒,。在這家父子店里，父親做肉,，兒子做火燒,，外酥里嫩的火燒每天要現(xiàn)做，還要每一層都薄如紙,、能透光,，甚至薄到能用火點(diǎn)著。
把用老湯熬煮很久的驢肉,、燜子、板腸子切好,，再放上一點(diǎn)青椒,，加進(jìn)剛烤好的火燒里……不少人專門開車一個(gè)多小時(shí)，就為吃上一口香脆,。
同樣是主食夾肉,，安徽亳州的牛肉饃看上去似乎更“結(jié)實(shí)”——
紅薯粉絲煮熟切絲，新鮮的牛肉調(diào)成餡料,，做成有四皮三餡的牛肉饃：“外面一皮,，底下一皮，中間兩皮,，三層餡子”,。
跟其他地方的饃不一樣，亳州牛肉饃是用油煎出來的,，一大張圓餅放在平底鍋里，反復(fù)翻面炕上四十分鐘,，才能成就脂香,、脆爽的口感，配上一碗甜嘛糊或者咸嘛糊,，真正頂飽,。
雖然每一個(gè)正在減肥中的人都會(huì)談“碳水”色變，但實(shí)在架不住,，碳水化合物是真香,！
中國早餐，100集打不住
去年《早餐中國》剛開播的時(shí)候,，它曾說要拍到100集再收官，一位網(wǎng)友說不可能,，后來,，被更多的網(wǎng)友用全國各地的美食圖懟了回去。
一方水土養(yǎng)育一方人,，不同地域的氣候與民俗,，成就了不同的早餐文化。
光是早餐桌上最常見的豆腐腦,，人們就能做出甜、咸,、香,、辣等等不同的花樣。
在盛產(chǎn)大豆的黑龍江,，你可以用2,、3,、5元在哈爾濱市場吃到爽滑鮮嫩的豆腐腦：
早起現(xiàn)摘的蘑菇，加上野生榛蘑和黑木耳調(diào)味,，這是僅售2元的清湯榛蘑鹵,；撕成細(xì)條的雞絲放進(jìn)有有鮮蘑丁的高湯，就變成了雞湯鹵,。
而5塊錢的牛骨棒湯鹵,，則是用牛骨熬出的白湯打底,，吃一口能還能吃到牛肉薄片和枸杞,。
到了陜西，豆腐就得和當(dāng)?shù)厝俗類鄣酿x聯(lián)系起來,，比如渭南人的經(jīng)典早餐豆腐泡。這里的豆腐是比豆腐腦略硬的軟豆腐,，饃是文火烙就的麥面餅,，配以油潑辣子,、香椿等秘制調(diào)料。
你可以選擇兩種吃法,，比如先把饃掰成小塊，蓋上熱騰騰的豆腐和調(diào)料汁,，松軟入味,，呼哧呼哧就能下肚,；
或者直接舀豆腐，就著香椿夾饃一起吃,，麻辣鮮香配上麥香，一口下去味道更過癮,。
據(jù)了解，這季紀(jì)錄片的時(shí)長,，從5-6分鐘增加到了8-9分鐘,。一些觀眾說，自己經(jīng)歷了這樣的心路歷程：從“這個(gè)好吃,！那個(gè)也很好吃”,，到“這些店主都起得很早啊,，他們晚上幾點(diǎn)睡覺的”？再到“賣早餐真不是一件容易事兒”,。
凌晨1點(diǎn),，灌腸店的店主已經(jīng)洗漱起床,，開始制作筲灌腸,，為趕上5點(diǎn)的第一波營業(yè)；
驢肉火燒店家的兒子,，長年站在幾平米的格子間揉面,、做火燒，已經(jīng)把木地板磨薄了,；
豬湯店的老板說,，自己最初每天只能賣出十幾碗,，哪怕不掙錢也在繼續(xù),，才和妻子有了現(xiàn)在的小家,。
他們當(dāng)中,，有六七十歲的老夫妻,，也有剛接過事業(yè)的年輕人,，有的為了家人回到故鄉(xiāng)，有的從大生意失敗后重來……簡單的一份早餐,，是支撐起一個(gè)家庭的全部,。談起生活的道理,，他們也總是很簡單直接：
“只要自己做到最好，日子就差不到哪去,?！?/span>
是早餐，也是鄉(xiāng)愁
導(dǎo)演王圣志曾說,，真正能從美食類紀(jì)錄片中脫穎而出的，是那些旁人容易忽略的細(xì)節(jié),，那些通過一點(diǎn)一滴的微妙鏡頭傳遞的人情,。
片子里的早餐店,，都是在當(dāng)?shù)赜行┠觐^的店鋪，店主和周圍的食客都見證了彼此的變化,。
比起擺盤精致的宴席,，家門口的小攤、熟悉的鄉(xiāng)音,、便宜的價(jià)格,，早餐似乎更能代表人們對故鄉(xiāng)的眷戀。
如今,，《早餐中國》前兩季已經(jīng)拍攝了70集,，第三季也已經(jīng)播出了十幾集，眼看著100集的目標(biāo)馬上要實(shí)現(xiàn)了,，還有很多網(wǎng)友留言提意見,，希望它們到自己的家鄉(xiāng)來拍。
人在異鄉(xiāng),，胃在故鄉(xiāng),。在外漂泊的游子最想念的，除了家里的飯菜，一定還有從小吃到大的早餐攤,，回家以后,，滿足的一碗飯下肚，身體和心靈才算是真正著陸,。
于是,，很多人看完它以后決定，明天一定要早起,。“只要早起,，就能找到故鄉(xiāng),?！?/span>
所以,，你想好明天早上吃什么了嗎,？你最最最想念的一道早餐是,？
