日前，河北固安縣開展便民線上生活必需品訂購服務(wù),，實(shí)行網(wǎng)上下單和無接觸配送,。圖為外賣小哥在固安縣給顧客送貨。

（新華社發(fā)）

一日三餐、生鮮蔬菜,、藥品雜物……外賣服務(wù)如今已覆蓋人們生活的多個角落,，消費(fèi)者只需動動手指,，各式餐品和日常所需即可送貨上門。據(jù)統(tǒng)計,，截至2020年底,，中國外賣用戶規(guī)模已接近5億人，外賣市場總體規(guī)模達(dá)到8352億元,。

夜宵下午茶成新寵

“外面零下幾攝氏度,，沒想到奶茶送到手還是熱乎的。”最近,，在北京CBD工作的張女士成了各大外賣平臺的?？汀３巳粘５墓ぷ鞑?，她和同事已經(jīng)通過外賣下單成功“拔草”了公司周邊十余家網(wǎng)紅甜品店,。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年元旦期間北京餐飲外賣交易量較同期增長17.4%,，交易額更是同比增長近四成,。部分餐飲企業(yè)通過線上渠道積極加碼非堂食業(yè)務(wù)，增加半成品種類,，根據(jù)餐廳周邊客戶實(shí)際需要推出“一日三餐”之外的多種套餐,，并利用線上點(diǎn)餐、外賣送餐,、團(tuán)購折扣等方式持續(xù)擴(kuò)大銷售,。

“現(xiàn)在很多主打精致下午茶的品牌店鋪也都在外賣平臺上線,，給我們提供了更多嘗試和選擇,。”張女士告訴記者,，北京CBD一帶的公司時常會有商務(wù)會議下午茶的需求,，不少店鋪為此專門推出個性化定制的下午茶，再加上部分外賣平臺提供的準(zhǔn)時送達(dá)服務(wù),，會務(wù)籌備終于可以“一鍵搞定”,。

除了下午茶，宵夜也成了消費(fèi)者外賣下單的新寵,。在海南,，“清補(bǔ)涼”、后安粉等地方特色美食小吃頻頻出現(xiàn)在宵夜訂單上,，“點(diǎn)外賣,、吃夜宵”也早已成為當(dāng)?shù)鼐用褚归g消閑解饞的一種習(xí)慣。據(jù)了解,，?？诋?dāng)?shù)匾归g外賣訂單量從去年4月開始快速增長，部分店鋪更是依托外賣平臺推出通宵接單的服務(wù),，以滿足持續(xù)增長的“夜經(jīng)濟(jì)”服務(wù)需求,。

線上開啟復(fù)蘇之路

外賣服務(wù)的發(fā)展不但給消費(fèi)者帶來更多選擇和便利，同樣也為餐飲業(yè)者擺脫疫情影響,，推動餐飲業(yè)復(fù)蘇提供了新路徑,。

每到傍晚時候，位于廣州恩洲大巷的“東川飯局”招牌就亮了起來，各式燒臘整齊懸掛在明亮的櫥窗內(nèi),，引人垂涎,。和其他餐飲店鋪不同，在門口長長的隊伍中,，衣著鮮艷的外賣小哥占了絕大多數(shù),。雖然只有二三十平方米的檔口和三五名廚師，東川飯局卻可以在半個小時內(nèi)“接待”上百名顧客,，成了餐廳界名副其實(shí)的“流量大戶”,。

憑借著“外帶+外賣+輕堂食”的小店經(jīng)營，東川飯局2020年新開門店13家,，增長速度較往年翻了一倍,。隨著疫情防控工作進(jìn)入常態(tài)化階段，“無接觸,、少聚集”的消費(fèi)理念逐漸為人所接受,，像東川飯局這樣主打“外賣為主、堂食為輔”的“輕堂食”餐飲模式也逐漸在全國各地走俏,。

北京老牌餐企紫光園同樣意識到“輕堂食”模式的價值,，其外帶檔口至今已經(jīng)過幾次升級，從最初依附于餐廳的外帶窗口升級為4.0版本的“精致版”裝修獨(dú)立檔口店,，同時還設(shè)有獨(dú)立的超市店,。

“防疫期間我們所有店的流水都來自于檔口?！弊瞎鈭@總裁劉政表示,，紫光園之所以能夠走到今天，在于一直大力發(fā)展的檔口模式,?！氨热缤ㄖ莸辏?000多平方米的店門口有一個12平方米的檔口,，一天的流水有8萬元,。12平方米帶動了6000平方米?！?/span>

數(shù)據(jù)顯示,，2020年全年我國新增外賣相關(guān)企業(yè)67萬余家，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型線上穩(wěn)步復(fù)蘇,。中國飯店協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，餐飲外賣提供了新型餐飲消費(fèi)形式，擴(kuò)大了商圈半徑,，創(chuàng)造了新的餐飲消費(fèi)需求,。外賣產(chǎn)業(yè)的持續(xù)快速增長進(jìn)一步推動了餐飲產(chǎn)業(yè)的線上線下融合,，尤其是在防疫期間，對餐飲業(yè)復(fù)蘇,、提振整體消費(fèi)等方面起到了重要作用,。

“外賣+”釋放更大潛能

2020年以來，“居家消費(fèi)”“宅配到家”成為疫情之下互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)新模式,。一大批高星級酒店,、高端餐飲企業(yè)和大型正餐企業(yè)紛紛加速推進(jìn)外賣業(yè)務(wù)，打破了外賣“廉價,、低品質(zhì)”的固有印象,，帶動了餐飲包裝食品、餐飲半成品和餐飲食材等業(yè)態(tài)融合的外賣行業(yè)發(fā)展,。

與此同時,，多個外賣平臺也充分利用多年來在“非餐”消費(fèi)場景的嘗試和積累，突破傳統(tǒng)“一日三餐”的單一定式,，走向更加多元化的發(fā)展路徑,。在“外賣+”的發(fā)展理念下，外賣產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出向更多品類,、更多消費(fèi)場景拓展的趨勢,。例如，在浙江省杭州市錢塘新區(qū),，“網(wǎng)訂店送”的購藥模式如今成為常態(tài),，成功打通了用藥,、送藥的“最后一公里”,。市民只要打開手機(jī)中的外賣軟件，就近選擇附近的24小時藥店,，找到自己需要的藥品并下單,，外賣小哥就會將藥品“極速送達(dá)”。

生活日用,、高端服飾,、電子產(chǎn)品等消費(fèi)品類也紛紛加入到外賣的行列中來。業(yè)內(nèi)人士指出,，隨著消費(fèi)者對外賣等網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的認(rèn)可和接受程度越來越高,，“外賣+多品類”的發(fā)展模式將為行業(yè)發(fā)展釋放更大的市場潛能，外賣產(chǎn)業(yè)也將迎來更加廣闊的發(fā)展空間,。