在近年文藝熱門類型和熱門題材里,，一直不乏美食紀(jì)錄片的身影,。從2012年《舌尖上的中國(guó)》廣泛傳播以來(lái),，近10年時(shí)間里,，美食紀(jì)錄片一直熱度不減。特別是這兩年以《風(fēng)味人間》《早餐中國(guó)》《風(fēng)味原產(chǎn)地》為代表的“網(wǎng)生”紀(jì)錄片異軍突起,，一些年輕觀眾“逢出必看”，不少人按照紀(jì)錄片里的線索去尋覓美食,、打卡分享,。

美食紀(jì)錄片的“觀眾緣”從何而來(lái),，靠什么保持熱度不減？分析其中緣由,，可以幫助我們探尋網(wǎng)絡(luò)視聽(tīng)文藝講好故事,、吸引觀眾的“秘方”,。

一是要有新鮮感,，另辟蹊徑地講述故事。這些年美食紀(jì)錄片不斷開(kāi)掘美食內(nèi)涵和特征,，讓許多地方美食、特色美食,、小眾美食映入大眾眼簾，也通過(guò)美食展示風(fēng)土人情,，揭示食物背后自然環(huán)境、歷史,、文化相互交織的豐富性。如關(guān)注地方菜系的《傲椒的湘菜》,、聚焦特定食材的《開(kāi)動(dòng)吧！海鮮》,、呈現(xiàn)家常小菜的《下飯菜》等作品，都是靠題材上的特色差異,，受到觀眾喜愛(ài)。美食紀(jì)錄片在形式方面也屢有新意,。如《聽(tīng)起來(lái)很好吃》專注于美食烹飪，在聽(tīng)覺(jué)上拋棄了大段旁白，集中于烹制美食所產(chǎn)生的聲音——熱油的滋滋聲,、刀與砧板的碰撞聲、食材外皮剝落聲……從“色香味”到“色香味聲”,，用聲音帶動(dòng)觀眾，呈現(xiàn)美食之美的更多層次,。

二是要有親切感，講好“人”的故事,。“民以食為天”,，美食題材對(duì)觀眾來(lái)說(shuō)具有天然的親切感,。中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深,，而且南北不同,、海陸有異，在視聽(tīng)藝術(shù)的表達(dá)上擁有開(kāi)掘不盡的豐富資源,。與此同時(shí)，所謂“飲食人生”,，飲食從不同側(cè)面生動(dòng)呈現(xiàn)人間百態(tài)。講述美食故事和講述人的故事聯(lián)系在一起,，通過(guò)美味來(lái)展現(xiàn)人生滋味,，是這類紀(jì)錄片的魅力所在?！对绮椭袊?guó)》以早餐店的“單曲循環(huán)”切入店主的不同性情,；《人生一串》以滋滋作響的烤串呈現(xiàn)酣暢淋漓的快樂(lè)；《向著宵夜的方向》既有忙了一天,、卸下負(fù)擔(dān)后的輕松愜意,，也有深夜勞動(dòng)者的奮斗艱辛；《沸騰吧火鍋》則是一桌人的熱鬧歡聚……從這些美食里,，我們能品出家的味道、童年的味道,、團(tuán)聚的味道、生活的味道,，也能感同身受,，領(lǐng)略人生的不同風(fēng)景不同滋味,。

三是要有陪伴感,，讓故事更貼合日常生活場(chǎng)景,。近年來(lái),，受快速的生活節(jié)奏,、碎片化的媒介使用習(xí)慣影響，互聯(lián)網(wǎng)文藝作品逐漸走向輕量化,。10分鐘左右的美食微紀(jì)錄片數(shù)量漸多,，更適用于年輕人碎片化的休閑時(shí)間，滿足更多情境下的觀看需求,。許多年輕人將美食紀(jì)錄片稱為“下飯片”,，不僅僅因?yàn)槠浔憩F(xiàn)的內(nèi)容引人垂涎,，還因?yàn)槠涠绦【返捏w量，適合作為吃飯時(shí)的視聽(tīng)陪伴,。飲食文化的美好,、人物情感的共振、彈幕評(píng)論的互動(dòng),，這些都豐富了人們的休閑文化生活。美食紀(jì)錄片選材和場(chǎng)景都貼近日常,，娓娓道來(lái)的敘事節(jié)奏,、接地氣的表現(xiàn)手法，讓年輕人跟著品味生活,、跟著看世界,，用戶黏性頗強(qiáng),。

當(dāng)然，美食紀(jì)錄片的進(jìn)步與網(wǎng)絡(luò)紀(jì)錄片的發(fā)展息息相關(guān),。拍攝畫質(zhì)的不斷提高,、電影級(jí)的視聽(tīng)體驗(yàn)、小切口的題材細(xì)分、創(chuàng)作過(guò)程的互動(dòng)反饋,，網(wǎng)絡(luò)紀(jì)錄片迸發(fā)出網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的生機(jī)活力,。在產(chǎn)業(yè)生態(tài)方面，網(wǎng)絡(luò)紀(jì)錄片憑借日漸成型的生產(chǎn)模式和商業(yè)模式,、憑借“中華美食”的金字招牌,，正積極拓展海外傳播途徑。拍出美食滋味,、拍出生活溫度,、拍出人心共鳴，期待美食紀(jì)錄片能繼續(xù)保持熱度,，不斷有創(chuàng)新,、有突破。