土豆學(xué)名為馬鈴薯,，既是糧食,，也是蔬菜,，產(chǎn)量巨大,、營養(yǎng)豐富,，原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈的土豆18世紀(jì)來到了中國,，這種原產(chǎn)地位于南美大陸的植物,，迅速在這片古老的土地上扎根生長,，帶來了新的豐收,。
小小土豆,，拯救世界
由于土豆以及其美洲“親戚”——番薯和玉米的傳入，中國的糧食產(chǎn)量大幅增長,。從人口數(shù)據(jù)上看,，明末之前，中國人口仍然不超過6000萬,，清康雍乾時期,，這個數(shù)字就一舉躍升到4億?！稗r(nóng)耕之樂勞作之美飲食之道”,，短短12個字，道盡了土豆烙印在中國人血脈基因里的民族記憶,。
土豆讓人口數(shù)量持續(xù)增長,，那土豆拯救世界又是因為什么呢,？
山西省社會科學(xué)院研究三部部長高劍峰向記者介紹：“剛開始土豆的花作為宮廷貴夫人頭上的插花使用。但到了11世紀(jì)至12世紀(jì),，上等耕地用完,，土地提供的糧食不能支撐人口的發(fā)展，就會爆發(fā)饑荒,。土豆?jié)u漸登上老百姓的餐桌,，成為老百姓的救命糧。土豆廉價,、豐產(chǎn),、易取得、營養(yǎng)豐富,，所以這些特點就和原來以小麥為主的結(jié)構(gòu)形成很大補充和支撐,。與此同時，沿著海上絲綢之路,，土豆傳到了中國,。土豆在世界上轉(zhuǎn)了一圈，所到之處,，都對各個地方國家的形成,、國家的穩(wěn)定及文明的支撐起到非常大的作用?！?/span>
山西人民與土豆的情誼連接
在山西,，土豆的名字花樣翻新，不變的是貫穿每個山西人血脈深處的土豆情結(jié),。小小的土豆,，在山西人的飲食譜系中占據(jù)非常重要的地位，我們的生活和土豆是緊密聯(lián)系在一起的,。
國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系大同綜合試驗站站長,、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)高寒區(qū)作物研究所研究員白小東介紹：“從馬鈴薯的生長特性來看，喜冷涼,、耐瘠薄,。山西地處黃土高原，冷涼,、海拔高,、晝夜溫差比較大，這個特點正好和馬鈴薯的生長特性相吻合,。與其他作物相比,，馬鈴薯有著更好的適應(yīng)性，而且其產(chǎn)量的潛力彈性比較大,，屬于旱澇保收很少絕收的農(nóng)作物,，所以成為老百姓不可替代的選擇,。目前，山西全省有近100個縣（市,、區(qū)）都可以種植馬鈴薯,。在脫貧攻堅中又扮演了重要的角色。因其穩(wěn)產(chǎn)性好,，涌現(xiàn)出很多以土豆為支柱產(chǎn)業(yè)的土豆縣,、土豆鄉(xiāng)、土豆村,，比如嵐縣,，馬鈴薯就是當(dāng)?shù)氐谝恢еa(chǎn)業(yè)?！?/span>
不僅于飲食方面,，音樂文學(xué)方面土豆也可以說與山西真正深度綁定在一起。高劍峰介紹說,，山西民歌,、晉西北民歌里面有很多提及土豆的詞句，文學(xué)中有以趙樹理為代表的“山藥蛋派”,，他們以農(nóng)民為創(chuàng)作主體,，從農(nóng)民的視角來理解中國革命和中國建設(shè)的發(fā)展歷程，接地氣,，深受廣大老百姓的喜愛,，通俗易懂，成為中國文學(xué)史上一個現(xiàn)實主義的高峰,。
“特而不強,、特而不優(yōu)”，山西土豆問題顯現(xiàn)
土豆是山西第四大糧食作物,。“十二五”以來,，山西馬鈴薯種植面積一直徘徊在250萬畝左右,，種植規(guī)模在全國的排名位列9到11名之間,，種植規(guī)模居全國中游，單產(chǎn)量排名卻長期全國倒數(shù),，作為山西特色糧食作物的馬鈴薯面臨著“特而不強,、特而不優(yōu)”的困境。對此,，白小東認(rèn)為,，從自然條件來說，山西雖然是馬鈴薯生態(tài)區(qū),，但是存在降雨量不足的短板,，主產(chǎn)區(qū)大部分都處于降水量350—450mm的區(qū)域,。馬鈴薯不僅是耐寒作物，也是對水分需求相當(dāng)高的作物,。
除降水量不足以外,，從品種的角度來說，脫毒種薯的普及率比較低也是原因之一,。山西省薯類脫毒中心高級農(nóng)藝師柴生武說：“馬鈴薯是利用薯塊進行無性繁殖的作物,，在繁殖過程中，經(jīng)常會發(fā)生退化現(xiàn)象,，嚴(yán)重影響馬鈴薯的正常生長,。退化主要是馬鈴薯病毒在體內(nèi)積累引起的，會導(dǎo)致馬鈴薯產(chǎn)量嚴(yán)重下降,。利用莖尖培養(yǎng)技術(shù)脫去馬鈴薯病毒,，然后再利用脫毒種薯繁育體系，繁育健康的種薯用于生產(chǎn),，是目前解決馬鈴薯退化的有效途徑,。”
此外,，就發(fā)展速度而言,，山西近年來有些滯后，尤其是山西的馬鈴薯銷售商品性差,，多數(shù)為省內(nèi)消化,，缺乏市場競爭力。白小東介紹：“所謂土豆的商品性,，就是指土豆薯皮顏色,、光滑度、薯形和芽的深淺,。目前我省主推品種是晉薯16號,，這個品種顯著的特點就是抗旱性好，適應(yīng)山西特點,，而且薯塊大,、產(chǎn)量高，很受老百姓的歡迎,，但其有個突出缺陷,，就是薯芽較深，不美觀,。從市場銷售來說,，影響了山西馬鈴薯產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)市場的競爭力，所以，我們的市場意識,、推廣意識都有待加強,。”
小土豆大產(chǎn)業(yè),，山西土豆鬧“革命”
省政府辦公廳近日發(fā)布《山西省“土豆革命”行動方案》提出,，我省支持馬鈴薯農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)加大科研力度，豐富精深加工產(chǎn)品,，將產(chǎn)業(yè)鏈擴展到化工,、醫(yī)藥、美容,、康養(yǎng)等附加值更高的領(lǐng)域,。鼓勵食品企業(yè)創(chuàng)新，開發(fā)易攜帶,、方便食用,、口味多樣的馬鈴薯小食品，推動使用馬鈴薯粉制作主食,；加強馬鈴薯在配料,、中間品、半成品等方面的產(chǎn)品創(chuàng)新,，研發(fā)推廣馬鈴薯冰激凌,、功能性飲品等新型產(chǎn)品。
這些舉措如何實施,？白小東認(rèn)為,，山西實施“土豆革命”，作為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員,，我們充滿期待,。從馬鈴薯的延伸產(chǎn)品來說，其延伸產(chǎn)品可以有兩三千種,，目前大多數(shù)仍處于粗加工階段,，如果馬鈴薯全粉能開發(fā)，在醫(yī)藥,、化工,、美容、康養(yǎng),、保健等行業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景,。馬鈴薯有希望在今后一段時間將推行產(chǎn)業(yè)化革命，過去的救命薯,，要發(fā)展成將來的產(chǎn)業(yè)薯、致富薯。
種植面積廣卻單產(chǎn)量少,，種植歷史悠久卻逐漸被市場甩在身后,，習(xí)慣了“圈地自萌”的山西馬鈴薯產(chǎn)業(yè)迫切需要一場來自內(nèi)部的“革命”，重整旗鼓,、再度起航,，“土豆革命”方案的出臺恰逢其時。
本欄目內(nèi)容源自山西衛(wèi)視“全方位推動高質(zhì)量發(fā)展透視”
