“老字號飽含著人們對煙火氣的記憶,，離我們的生活其實(shí)很近,。”7月16日,，“60后”省城市民張先生聊起山西老字號時如數(shù)家珍,。“愛吃醋的老醯兒,，對東湖,、益源慶、來福,、水塔,、紫林都耳熟能詳；愛喝酒喝茶的,，偏愛杏花村汾酒,、高粱白、乾和祥,；關(guān)注美食的,，六味齋、冠云,、雙合成,、榮欣堂、老香村,、老鼠窟,、清和元、溝門前等,，總能找到對自己口味的,。”

據(jù)統(tǒng)計(jì),，目前全省共認(rèn)定老字號企業(yè)69家,，其中商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號”企業(yè)27家，省商務(wù)廳認(rèn)定的“三晉老字號”企業(yè)42家,。秉承匠人精神,，在傳承與創(chuàng)新中不斷發(fā)展，這些老字號成為獨(dú)有的山西標(biāo)識,，主要分布在食品加工,、工美藝術(shù)、醫(yī)藥、零售服務(wù),、餐飲服務(wù),、紡織服裝及日用品、酒店住宿等行業(yè),。

時代在變,，老字號企業(yè)也在跟著變。消費(fèi)升級背景下,，老字號品牌如何煥發(fā)新生？記者在采訪中了解到,，許多老字號企業(yè)正積極創(chuàng)新發(fā)展,，線上線下同時發(fā)力，不斷拓展消費(fèi)場景,，小到包裝的改變,，大到推介模式的轉(zhuǎn)變，正在不斷打破“邊界”,，尋求融合創(chuàng)新,，打造“新國潮”，擁抱新消費(fèi),，在新時代煥發(fā)出新活力,。

搭上“國潮”順風(fēng)車

老字號激發(fā)商圈消費(fèi)新活力

漫步改造升級后的省城鐘樓街，年輕潮牌與老字號在這里碰撞交融,，老香村,、恒義誠、華泰厚,、乾和祥,、大寧堂等老字號門前人頭攢動，將傳統(tǒng)文化元素和現(xiàn)代潮流審美進(jìn)行融合,，從而形成“新國潮”營銷勢力,，吸引了大批年輕人前來消費(fèi)打卡。

在鐘樓街,，老鼠窟元宵成了四季食品,，“夏不做元宵、冬不賣涼糕”的老規(guī)矩已成為過去式,。太原市恒義誠甜食店仍以傳統(tǒng)元宵為主,，目前新增了玫瑰涼糕、麻球,、麻團(tuán),、麻花、蜜汁果、糖耳朵等,。堅(jiān)持用石碾研磨上好的江米,，最大程度保留食材的原味。

老香村鐘樓街旗艦店除了保留京桃酥,、紅棗核桃蛋糕等看家糕點(diǎn)外,，還改良創(chuàng)新了鮮奶提子、黑咖啡核桃等口味的麻薯,，推出了麻將綠豆糕等一系列“西點(diǎn)中做”的新點(diǎn)心品種,。重新設(shè)計(jì)的手提包裝袋添加了古建、年畫等元素,，富有文化韻味,，讓人愛不釋手。

在橋頭街,，寧化府益源慶醋業(yè)的門店前,，拎著醋壺來這里打散醋食用，成為一道亮麗的風(fēng)景,。游客經(jīng)過寧化府門前,，濃郁的醋香總讓人戀戀不舍，不忍空手離去,。在這里,，從原料處理、酒精發(fā)酵,、醋酸發(fā)酵到熏醅,、淋醋、陳釀,。這項(xiàng)始于600多年前的工藝操作規(guī)程，被一直嚴(yán)格遵守到今天,。

“起個大早,，趕個頭腦?！睙o論春夏秋冬,，前往清和元飯店吃早餐，已成為許多太原市民的生活方式,。一個單碗,、一個副碗、一籠燒麥,、一壺?zé)?，兩碟小韭菜,，一個帽盒。喜歡吃頭腦的“老太原”總是把著碗邊一直吸溜到過癮,。

雙合成產(chǎn)品盡顯國潮風(fēng)格,，把老婆餅做出了很多新花樣，除了以糯米餡居多的傳統(tǒng)老婆餅,，公司又研發(fā)出了爆漿款,、榴蓮口味、芝士口味等,。通過不斷改進(jìn)工藝,，在皮料和餡料上下功夫，讓口感變得豐富,。

老字號企業(yè)的不斷創(chuàng)新發(fā)展,，激發(fā)出商圈消費(fèi)的新活力，讓城市煙火氣更盛,。“老字號一點(diǎn)都不老?！笔〕恰?span style="font-family:Calibri">90后”青年張曉亮表示,，他每個周末都要和朋友們?nèi)ミ@些老字號打卡消費(fèi)。他說：“如果沒有老字號,，我們的城市會缺少很多獨(dú)特的山西味道,。”

不斷解鎖“新玩法”

年輕消費(fèi)者愛上新潮老字號

從春到冬,，開放的六味齋廠區(qū),，迎接四面八方的人們。將開展戶外燒烤業(yè)務(wù)和工業(yè)旅游相結(jié)合,，打造新的消費(fèi)熱點(diǎn),。游客在這里，不僅能參觀現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝流程,，還可在云夢塢的湖光山水間暢享擼串的快樂,。

“每到周末，一桌難求,。往往是上一撥客人還沒走,，下一撥客人已經(jīng)在排隊(duì)等待了?！?/span>7月16日,，太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，從2020年六味齋云夢塢景區(qū)開展戶外燒烤業(yè)務(wù)以來,，不斷豐富菜品,，推出烤全羊,、烤牛頭、烤羊腿等特色美食,，去年僅周末的接待量就達(dá)3萬人次,。

在線下場景，融合觀光,、休閑,、科普、手作,、購物等為一體的老字號觀光工廠或是體驗(yàn)工坊逐漸成為消費(fèi)熱點(diǎn),。以中華老字號“東湖”為例，作為我省首家動態(tài)展示傳統(tǒng)與現(xiàn)代老陳醋生產(chǎn)工藝流程和老陳醋歷史文化內(nèi)涵的公司化,、工廠化博物館,，東湖醋園向廣大游客展示了山西老陳醋的全套工藝及“東湖”品牌的榮譽(yù)，成為國內(nèi)外游客了解山西老陳醋的窗口平臺,。

創(chuàng)新是發(fā)展的源泉,。作為一家服裝企業(yè)，“三晉老字號”白鴿不斷在觀念,、技術(shù),、服務(wù)、管理,、營銷等方面提升創(chuàng)新能力,，為企業(yè)發(fā)展注入新元素?！霸摴驹?span style="font-family:Calibri">2000年就退出了商場柜臺銷售的經(jīng)營模式,，改變?yōu)閳F(tuán)體定制，實(shí)現(xiàn)了零庫存,，無論是對生產(chǎn)還是經(jīng)營都明顯減輕了壓力,。”7月15日,，太原白鴿服裝有限責(zé)任公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，公司在2019年又開創(chuàng)了私人定制，推出大眾能消費(fèi)起的定制服務(wù),。

不斷解鎖“新玩法”,，老字號企業(yè)更新潮更時尚了，吸引著更多年輕消費(fèi)者愛上老字號,。線上電商平臺憑借便捷性,、互動性，成為老百姓接觸老字號產(chǎn)品的優(yōu)先渠道,，一次次掀起老字號網(wǎng)購熱潮,。六味齋積極利用京東,、天貓、拼多多等線上平臺銷售各類休閑產(chǎn)品,，同時,，與餓了么等平臺合作，開展外賣業(yè)務(wù)和美食團(tuán)購業(yè)務(wù),。白鴿則利用微信公眾號,、抖音企業(yè)號等平臺進(jìn)行大力宣傳，努力突破區(qū)域性限制,，將商品銷售渠道延伸到全國各地,。

擁抱創(chuàng)新向未來

讓老字號真正“活”起來

伴隨消費(fèi)升級，如何讓老字號的品牌價(jià)值歷久彌新,，成為必須解決的問題,。

“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村,?！比缃竦睦献痔枴靶踊ù宸诰啤闭ㄟ^文化賦能，講述著時尚,、科技,、國際化的新故事，彰顯著中國酒文化的風(fēng)采,。

2018年以來，汾酒圍繞“國際化”戰(zhàn)略動作不斷,、連環(huán)出拳,。在首屆進(jìn)博會上，汾酒與格魯吉亞以簽署“姊妹酒”的方式,，攜手互助,，不僅成為汾酒深耕國際渠道市場的重大實(shí)踐，也是共建“一帶一路”的重要案例,。2019年,，汾酒首次在進(jìn)博會山西展廳重要位置，設(shè)立汾酒古法釀造技藝的展示活動,，并遞出“汾酒中國雞尾酒”的山西新名片,，“汾China Cocktail”——春夏秋冬，受到了國際友人的熱捧,。第三屆進(jìn)博會上,，汾酒與丹麥皇室巧克力品牌愛頓博格聯(lián)名推出“中國汾酒酒心巧克力”，成為中外觀展人員“打卡”的爆款產(chǎn)品,。第四屆進(jìn)博會上,，汾酒與格魯吉亞獨(dú)格拉則共同推出“中格聯(lián)名酒”,，聯(lián)袂開拓國際消費(fèi)品市場。

2022年6月,，汾酒集團(tuán)董事長袁清茂在第十一屆中國白酒T8峰會上表示,，“杏花村汾酒是代表中國傳統(tǒng)文化精髓的老字號品牌，是中華優(yōu)秀文化‘走出去’的重要載體,，我們要繼續(xù)宣傳好中國白酒文化,，傳播中國白酒品質(zhì)，做到文化引領(lǐng),、品質(zhì)制勝,、百花齊放，拓展增量市場,，把國際市場作為未來產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展必爭之地,。”同時,，汾酒集團(tuán)著力挖掘“竹葉青”傳承文化,，啟動了“竹葉青”申報(bào)“三晉老字號”和“中華老字號”工作，未來汾酒將會用更具時代感的“打開方式”,，廣泛培育國際粉絲,，進(jìn)一步強(qiáng)化國內(nèi)外消費(fèi)者對于老字號品牌的認(rèn)知。

專業(yè)釀酒“老字號”企業(yè)太原酒廠近年來不斷創(chuàng)新發(fā)展,，在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,，為產(chǎn)品打上時代標(biāo)簽，重點(diǎn)打造了“晉泉”“晉酒”“晉祠”“晉府”四大品牌,、百余種產(chǎn)品,，滿足了不同層次消費(fèi)者的需求，企業(yè)生產(chǎn)和銷售都取得了優(yōu)異成績,。2020年,，企業(yè)產(chǎn)值3.37億元，納稅8700萬元,；2021年,，企業(yè)產(chǎn)值6.15億元，納稅1.16億元,。從數(shù)據(jù)中可以清晰看到太原酒廠快速發(fā)展的軌跡,。

“近幾年，我省眾多老字號企業(yè)緊跟時代大潮,，不斷更新自身傳統(tǒng)經(jīng)營模式,，積極借力互聯(lián)網(wǎng)，在創(chuàng)新求變中發(fā)展,，老字號品牌影響力不斷提升,。但仍然存在創(chuàng)新能力不夠,、發(fā)展水平不高等突出問題，下一步省老字號協(xié)會將發(fā)揮橋梁作用,，搭建發(fā)展平臺,，加大對老字號的傳承和創(chuàng)新支持力度?！笔±献痔枀f(xié)會秘書長喬志軍表示,，當(dāng)前，我國經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)層出不窮,，老字號企業(yè)要與時俱進(jìn),，及時轉(zhuǎn)變觀念，擁抱創(chuàng)新向未來,，充分發(fā)揮老字號在建設(shè)自主品牌,、全面促進(jìn)消費(fèi)、堅(jiān)定文化自信方面的積極作用,，通過持續(xù)不斷努力,，讓老字號真正“活”起來，更好滿足人民美好生活需要,。