飯是用手抓著吃的

上小學時所讀的連環(huán)畫中有一幅孔子用餐時的畫面：孔子坐在草席上,，使用炕桌那樣的矮桌，但餐具與現(xiàn)在使用的基本相同,，且用筷子來用餐,。當時并沒有感到有什么疑問，也許現(xiàn)在很多人也沒有覺得這里面有問題,。

據(jù)《史記》記載,，商紂王(約公元前11世紀)最早使用象牙的筷子。但考古學發(fā)掘顯示,，筷子最早只能追溯到春秋時期,。暫且不論筷子究竟始于何時，即使孔子時代的人們已開始使用筷子,，其使用方法與現(xiàn)在相比,，應該也是大不相同的。

《韓非子·外儲說左下》記載了一個頗有意思的故事：一天,，孔子拜見魯國的哀公,，在近旁侍奉的位置坐下。哀公賞賜孔子桃子和黍米,，請孔子吃,?？鬃酉瘸允蛎罪垼缓蟪蕴易?。周圍的人都捂著嘴暗笑,。哀公對孔子說：“黍米飯不是用來吃的，而是用來除去桃子上的毛的,?！笨鬃踊卮穑骸拔抑肋@種規(guī)矩，但黍米是五谷中位置最高的,，祭祀先祖時被用作上等的祭品,。而桃子是六種瓜果中最低下的，祭祀先祖時不得入祖廟,。我聽說,，君子以低賤的東西擦拭尊貴的東西，而沒有聽說反過來的做法?，F(xiàn)在用五谷之首的黍米去擦拭瓜果中最末位的桃子,，會變成上下顛倒，這是違背大義的,，我不能那么做,。”

暫且不論孔子是為了勸諫魯哀公才說這番話,，還是他不知道貴族的奢侈用餐方式,，從這個情節(jié)中能發(fā)現(xiàn)一個意外的事實：用來除去桃子毛的黍米飯，應該沒有配上筷子,。這樣的話,，孔子就是用手抓著飯吃的，這或許就是當時的用餐方法,。如果當時是像現(xiàn)在這樣用筷子吃飯的話,，無論如何，孔子一定不會用手抓黍米飯來吃的,。

筷子是取菜用的

《禮記·曲禮》中記載了黍米飯用餐的正確做法——“飯黍毋以箸”,，顯然吃黍米飯時是不用筷子的，《管子·弟子職》中也有“飯必奉擥,，羹不以手”,。

《禮記》中有這樣的記載，與地位高的人一起用餐時,，由于會在同樣的食器中抓飯食用,，這時，雙手不能搓。關于這一點,，唐代的儒學家孔穎達(574—648)曾作注解釋,，因為古代人是用手來吃飯的，在和別人一起用餐時,，手一定要干凈,。如果在吃飯前搓手的話，會被認為不干凈,，從而被一起用餐的人所鄙視,。

另外，當時與客人或地位高的人一起用餐時,，飯不能捏成團來拿,。這一點，孔穎達也有解釋：在同樣的食器中拿飯食用之時,，如果把飯捏成團就會拿得更多，這樣就會給人一種爭搶食物的印象,，導致個人形象受損,。但這只是指和別人一起用餐時的禮儀，平時一個人用餐時這么做并無大礙,。據(jù)《呂氏春秋·慎大》記載,，作為諸侯的趙襄子就是把飯捏成團吃的。

這種古代習俗甚至至今還在江南一帶留存著,。有一種稱為“粢飯”的早餐食品,，一般只能在大眾餐館或路邊攤上吃到，即將糯米和粳米按一定比例混合,，在蒸籠中蒸熟,，可根據(jù)客人的要求在中間加上油條或砂糖，捏成團后送到客人手里,。這種食物就是用手拿著吃的,，不用筷子，吃法與日本的飯團相似,。不過這幾年間,，這種食品已不多見，更常見的是便利店供應的日式飯團,。

《禮記》中記載,，春秋戰(zhàn)國時期人們吃飯時仍不用筷子。取菜時是用筷子的,；喝熱湯時,，在吃湯中的蔬菜時是用筷子的，沒有加入蔬菜的湯是不用筷子的。但現(xiàn)代中國,，人們一般是用湯匙來喝湯的,。有趣的是，朝鮮半島上有與此相似的飲食習慣,。韓國人用餐時,，吃飯不用筷子而用勺子，取菜時用筷子,。喝湯時,，只有湯中有菜時才用筷子。這種飲食習慣似乎繼承了春秋時代的遺風,。

分食制源遠流長

現(xiàn)代中國,，許多人在同一張餐桌上用餐時，習慣于在同一個器皿里取菜,。但春秋戰(zhàn)國時代與此不同,。飯是盛在同一個餐具中的，而菜肴是按人分盆的,，與現(xiàn)在日本的分食制相似,。

《管子·弟子職》中有這樣的記載：“各徹其饋，如于賓客,?！笨梢宰C明當時的用餐方式是分食制。另有記載,，老師們用餐時,，侍奉的弟子須不斷巡視，按照情況為老師持續(xù)地添加食物,。如果飯和菜肴是從一個食器中取的話,，是無法這樣侍奉的。

綜合《管子》中的記述,，以及前面引用的《禮記》中的記述,，可以推斷當時的習慣是這樣的：平時的餐飲，飯也好,，菜肴也好,，都是分食的。但來了客人的話,，飯備于同一個器皿中供大家分享,，而菜肴基本上是一人一份。

餐桌上的飯和菜肴的放置方式也有詳細的規(guī)定,。據(jù)《禮記》記載,，在勸來客進食時，飯放在吃飯人的左側(cè)，湯放在右側(cè),，魚和烤過的肉放在外側(cè),。醋、鹽等調(diào)味料是放在內(nèi)側(cè)的,，蔥等作料是放在外側(cè)的,。

另外，肉類菜肴,，帶骨頭的放在左邊,，切下的整塊肉放在右邊。從調(diào)味品,、作料的放置方法看,，這很明顯是一個人的食案。從桌上的菜肴放置方式看,，也可以推斷當時的用餐方式是分食的,。

另外，上菜也有一定的順序,。同樣是《管子·弟子職》,，其中有記載：上菜的正確順序是先上家禽或家畜的菜肴，然后上蔬菜湯,，最后用餐接近尾聲時上飯。這當中也記述了如果是老師用餐,，弟子應如何侍奉的禮儀,。這樣來看，日常的飲食恐怕與上述描述大同小異,。