圖為何秀蘭和女兒劉平正在制作青海傳統(tǒng)蒸籠月餅,?！●R銘言攝

臨近中秋，青海省西寧市城北區(qū)二十里鋪鎮(zhèn)二十里鋪村的村民何秀蘭和丈夫劉世功,、女兒劉平正在家中忙得熱火朝天,，揉面、搟面,、燒爐子……他們分工明確,，只為做出五色俱全、芳香可口的青海傳統(tǒng)“開花”大月餅,。

中秋節(jié),，青海人習(xí)慣稱之為“八月十五節(jié)”，當(dāng)?shù)貪h族,、土族和藏族在中秋之夜,，通常有獻(xiàn)月餅,、獻(xiàn)瓜果、賞月等活動(dòng),，制作和品嘗青海傳統(tǒng)蒸籠月餅也成為當(dāng)?shù)馗髅褡迦罕娺^中秋節(jié)的共同習(xí)俗,。而青海傳統(tǒng)蒸籠月餅與其他省份的月餅，在制作工藝,、外形上有著較大的區(qū)別,。

圖為發(fā)酵好的面反復(fù)折疊，團(tuán)成面團(tuán),?！●R銘言 攝

“青海傳統(tǒng)蒸籠月餅需要提前一晚上醒好面，我們醒發(fā)面粉用的是自家的老酵頭,，使用老酵頭可以讓做出來的月餅更加蓬松可口,。”何秀蘭邊忙活邊說,，每年的農(nóng)歷八月十三號(hào),，家里都會(huì)做青海傳統(tǒng)蒸籠月餅，不僅要獻(xiàn)月餅要用,，還要給親朋好友送月餅,，算是討個(gè)好彩頭。

今年已經(jīng)72歲的何秀蘭熟練地將發(fā)酵好的面攤開,，倒上適量清油,，再逐層撒上色香具備的香豆、芝麻,、姜黃,、紅曲、藏紅花等材料,，涂抹均勻,，再用搟面杖均勻攤開,，然后反復(fù)折疊,，團(tuán)成面團(tuán)，一層疊一層,，不僅美觀,，還美味?！叭绻麗鄢蕴鸬目梢约右恍┌滋?，也意味著生活甜甜蜜蜜?！?/span>

圖為劉平制作的面花,?！●R銘言 攝

在一旁的女兒劉平正在做面花，用來點(diǎn)綴何秀蘭做好的面團(tuán),。“和別的地方不同,，他們里邊放肉、雞蛋,、蛋黃這些東西,，我們的月餅以面為主，蒸出來也特別大,，蒸的時(shí)間最起碼得兩個(gè)小時(shí),。”劉平告訴記者,，火候也是影響青海傳統(tǒng)蒸籠月餅是否美味,、美觀的重要因素。

圖為已用面花點(diǎn)綴好的青海傳統(tǒng)蒸籠月餅,?！●R銘言 攝

劉世功則是掌握火候的“老手”?！拔医衲?3歲,，自記事起，家里每逢八月十五做月餅時(shí),，就是男的負(fù)責(zé)燒火,，說起來我也燒了60多年的火了，青海傳統(tǒng)蒸籠月餅需要的是大火,，聽上一輩人說,，火燒得越旺，日子越紅火,?！?/span>

青海人制作傳統(tǒng)蒸籠月餅時(shí)，傳承下來的不止有各種技藝,，還有各種家當(dāng),，比如一個(gè)油壺、一個(gè)搟面杖,，再或者是蒸月餅的木制大蒸籠,。“我家這個(gè)籠屜是純木制的，沒有用一顆釘子,，連接各個(gè)地方的是麻繩,，年紀(jì)跟我差不多，修了好幾次,，沒舍得扔,，總覺得只有這個(gè)大蒸籠蒸出來的月餅才好吃,。”劉世功拍了拍正在冒著熱氣的蒸籠,，讓其更加嚴(yán)絲合縫,。

圖為劉世功正在添柴燒火?！●R銘言 攝

南宋《武林舊事》中提及,，最早的月餅出自籠屜，青海月餅就保留著這一古老工藝,。青海傳統(tǒng)蒸籠月餅,，分大月餅和小月餅兩種，均用木制大蒸籠做,。大月餅一扇蒸籠只蒸1個(gè),，小月餅根據(jù)蒸籠大小，一扇蒸籠可蒸4至8個(gè),。

圖為何秀蘭(后)和女兒擺放剛出鍋的青海傳統(tǒng)蒸籠月餅,。　馬銘言 攝

兩個(gè)半小時(shí)后,，熱氣騰騰的青海傳統(tǒng)蒸籠月餅出籠了,。何秀蘭和女兒忙著撤籠屜，劉世功則將火慢慢弄小,。“等到了中秋那天,，我的孩子們都會(huì)回家團(tuán)聚，到時(shí)候炒上兩桌子菜,，跟過年似的,。”何秀蘭感慨,，往年沒有疫情的時(shí)候還會(huì)邀請(qǐng)親戚朋友,，但是今年比往年多蒸了好多月餅，可以給他們送過去,。

圖為何秀蘭(后)與老伴劉世功(前)端出蒸好的青海傳統(tǒng)蒸籠月餅,。　馬銘言 攝

青海傳統(tǒng)蒸籠月餅除了它的好味道以外,，也蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)厣詈竦闹星镂幕?。大家通過制作月餅，延續(xù)著這種屬于自己家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)習(xí)俗,，因?yàn)橹挥衅穱L到傳統(tǒng)的月餅，一家人才算真的團(tuán)圓,。