圖為何秀蘭和女兒劉平正在制作青海傳統(tǒng)蒸籠月餅,。　馬銘言攝

臨近中秋,，青海省西寧市城北區(qū)二十里鋪鎮(zhèn)二十里鋪村的村民何秀蘭和丈夫劉世功,、女兒劉平正在家中忙得熱火朝天，揉面,、搟面,、燒爐子……他們分工明確，只為做出五色俱全,、芳香可口的青海傳統(tǒng)“開花”大月餅,。

中秋節(jié)，青海人習(xí)慣稱之為“八月十五節(jié)”,，當(dāng)?shù)貪h族,、土族和藏族在中秋之夜，通常有獻(xiàn)月餅,、獻(xiàn)瓜果,、賞月等活動，制作和品嘗青海傳統(tǒng)蒸籠月餅也成為當(dāng)?shù)馗髅褡迦罕娺^中秋節(jié)的共同習(xí)俗,。而青海傳統(tǒng)蒸籠月餅與其他省份的月餅,，在制作工藝,、外形上有著較大的區(qū)別,。

圖為發(fā)酵好的面反復(fù)折疊,，團(tuán)成面團(tuán)?！●R銘言 攝

“青海傳統(tǒng)蒸籠月餅需要提前一晚上醒好面,，我們醒發(fā)面粉用的是自家的老酵頭，使用老酵頭可以讓做出來的月餅更加蓬松可口,?！焙涡闾m邊忙活邊說，每年的農(nóng)歷八月十三號,，家里都會做青海傳統(tǒng)蒸籠月餅,，不僅要獻(xiàn)月餅要用，還要給親朋好友送月餅,，算是討個好彩頭,。

今年已經(jīng)72歲的何秀蘭熟練地將發(fā)酵好的面攤開，倒上適量清油,，再逐層撒上色香具備的香豆,、芝麻、姜黃,、紅曲,、藏紅花等材料，涂抹均勻,，再用搟面杖均勻攤開,，然后反復(fù)折疊，團(tuán)成面團(tuán),，一層疊一層,，不僅美觀，還美味,?！叭绻麗鄢蕴鸬目梢约右恍┌滋牵惨馕吨钐鹛鹈勖??！?/span>

圖為劉平制作的面花?！●R銘言 攝

在一旁的女兒劉平正在做面花,，用來點綴何秀蘭做好的面團(tuán)。“和別的地方不同,，他們里邊放肉,、雞蛋,、蛋黃這些東西，我們的月餅以面為主,，蒸出來也特別大,，蒸的時間最起碼得兩個小時?！眲⑵礁嬖V記者,，火候也是影響青海傳統(tǒng)蒸籠月餅是否美味、美觀的重要因素,。

圖為已用面花點綴好的青海傳統(tǒng)蒸籠月餅,。　馬銘言 攝

劉世功則是掌握火候的“老手”,?！拔医衲?3歲，自記事起,，家里每逢八月十五做月餅時,，就是男的負(fù)責(zé)燒火，說起來我也燒了60多年的火了,，青海傳統(tǒng)蒸籠月餅需要的是大火,，聽上一輩人說，火燒得越旺,，日子越紅火,。”

青海人制作傳統(tǒng)蒸籠月餅時,，傳承下來的不止有各種技藝,，還有各種家當(dāng)，比如一個油壺,、一個搟面杖,，再或者是蒸月餅的木制大蒸籠。“我家這個籠屜是純木制的,，沒有用一顆釘子,，連接各個地方的是麻繩，年紀(jì)跟我差不多,，修了好幾次,，沒舍得扔，總覺得只有這個大蒸籠蒸出來的月餅才好吃,?！眲⑹拦ε牧伺恼诿爸鵁釟獾恼艋\，讓其更加嚴(yán)絲合縫。

圖為劉世功正在添柴燒火,?！●R銘言 攝

南宋《武林舊事》中提及，最早的月餅出自籠屜,，青海月餅就保留著這一古老工藝,。青海傳統(tǒng)蒸籠月餅，分大月餅和小月餅兩種,，均用木制大蒸籠做,。大月餅一扇蒸籠只蒸1個,，小月餅根據(jù)蒸籠大小,，一扇蒸籠可蒸4至8個。

圖為何秀蘭(后)和女兒擺放剛出鍋的青海傳統(tǒng)蒸籠月餅,?！●R銘言 攝

兩個半小時后，熱氣騰騰的青海傳統(tǒng)蒸籠月餅出籠了,。何秀蘭和女兒忙著撤籠屜,，劉世功則將火慢慢弄小。“等到了中秋那天,，我的孩子們都會回家團(tuán)聚,，到時候炒上兩桌子菜，跟過年似的,?！焙涡闾m感慨，往年沒有疫情的時候還會邀請親戚朋友,，但是今年比往年多蒸了好多月餅,，可以給他們送過去。

圖為何秀蘭(后)與老伴劉世功(前)端出蒸好的青海傳統(tǒng)蒸籠月餅,?！●R銘言 攝

青海傳統(tǒng)蒸籠月餅除了它的好味道以外，也蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)厣詈竦闹星镂幕?。大家通過制作月餅,，延續(xù)著這種屬于自己家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)習(xí)俗，因為只有品嘗到傳統(tǒng)的月餅,，一家人才算真的團(tuán)圓,。