《npj·食品科學(xué)》雜志21日發(fā)表的一篇觀點(diǎn)文章展示了一種數(shù)字烹飪方法，用可食用食物“墨水”通過(guò)3D打印系統(tǒng)制造芝士蛋糕（包含花生醬,、能多益巧克力醬和草莓果醬）,。研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，精準(zhǔn)打印多層食物讓人們能制造更定制化的食物,，改善食品安全,，更輕松地控制食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。

許多烹飪方法（如使用烤架,、烤箱,、爐灶和微波爐）需要一些人工操作，其運(yùn)作會(huì)加熱統(tǒng)一的整個(gè)區(qū)域,，可能會(huì)導(dǎo)致加熱低效,。3D食物打印如今才剛起步，但由于其定制化,、便利等優(yōu)點(diǎn),，或許會(huì)越來(lái)越受歡迎。

為展示3D食物打印的潛力,，美國(guó)哥倫比亞大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)嘗試打印了多種芝士蛋糕的設(shè)計(jì),，組合了7種關(guān)鍵成分：全麥餅干、花生醬,、能多益巧克力醬,、香蕉泥、草莓果醬,、櫻桃淋醬和糖霜,。他們發(fā)現(xiàn)，最成功的設(shè)計(jì)和建筑原理相似,，以全麥餅干作為蛋糕每一層的基礎(chǔ)成分,，花生醬和能多益作為支撐層形成坑洼以容納較軟的成分（香蕉和果醬）最佳。

研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為,，激光烹飪和3D打印食品,，能讓主廚在毫米級(jí)的尺度集中香氣和質(zhì)感,，創(chuàng)造出新的食物體驗(yàn)。這些技術(shù)可能使烹飪更加營(yíng)養(yǎng),、便利且成本效益更佳,，因?yàn)樗鼈兪褂酶吣芰俊⑨槍?duì)性的光,，進(jìn)行高分辨率的定制加熱,。此外，人們?cè)桨l(fā)強(qiáng)調(diào)食品安全,，用更少的人類(lèi)操作進(jìn)行食物準(zhǔn)備,，或可降低食物源疾病等傳播的風(fēng)險(xiǎn)。